食品工場で作業服の選定が重要な理由

食品工場で作業服の選定が重要なのは、食品の衛生管理を徹底し、異物混入や微生物汚染のリスクを最小限に抑えるためです。

作業服は髪の毛や皮膚から発生する微粒子、汗などの汚染物質が食品に触れるのを防ぐ「防護壁」として機能します。

またHACCP導入によって、衛生管理の基準が厳格化し、製造工程の連続的な管理が求められる中で、作業者全員が適切な服装を着用し衛生状態を維持することが食品の品質や安全性に直結します。

さらに、静電気の発生しにくい素材や異物混入につながるパーツの排除、清潔さと快適性を両立させることも現場の生産性向上に必要不可欠です。

適切な作業服を選定しないと起こるリスク

作業服の選定を誤ると、衛生面だけでなく作業効率や安全性にも悪影響を及ぼします。

不適切な素材やデザインを選ぶと、静電気が発生しやすくホコリや体毛が付着しやすくなり、異物混入リスクが高まるためです。

たとえばボタンやポケットが多い作業服は破損や異物落下の原因となり、大きな事故につながります。

さらにサイズが合わなかったり通気性の悪い服は従業員の動きを制限し、熱中症の危険や疲労を増加させる恐れがあります。

そのため、食品工場で使用する作業服は、安全性と快適性を両立した服を選定する必要があります。

食品工場で着用する作業服の基本アイテム

食品工場で着用する作業服といえば、白衣を思い浮かべる人が多いかと思いますがそれだけではありません。

細菌やウイルスなどの食中毒の原因菌や髪の毛などの異物を製造現場に持ち込まないよう、帽子やマスクの着用も必須です。

ここからは、食品工場で使用する作業服の基本アイテムについてご紹介します。

衛生帽子

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衛生帽子は、食品工場での異物混入防止において重要な作業服の1つです。

髪の毛や頭皮から落ちる毛髪やフケ、皮脂などが食品に混入しないよう、頭部をしっかりと覆い隙間を作らずに着用しましょう。

食品工場で着用する衛生帽子は、髪の毛が完全に隠れるデザインで、マスクやメガネとの隙間ができにくいものがおすすめです。

マスク

マスクは食品工場での衛生管理において、唾液や鼻水、鼻毛が食品に混入するのを防ぐ重要な役割を果たします。

顔とマスクの間に隙間があると効果が低減するため、鼻からあごの下までをしっかり覆い、密着させられるものが必須です。

耳にかけるひもが帽子と干渉して隙間ができる場合は、マスク掛けを用いて隙間を防ぎましょう。

マスクを正しく着用することで、食品への異物や雑菌の付着リスクを大幅に減らすことができます。

作業服・白衣

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作業服や白衣は食品工場で清潔さを保ち、異物混入を防ぐために欠かせません。

食品工場用の作業服や白衣は、素材が静電気を抑え、ホコリや毛髪が付着しにくいものが好まれます。

またボタンは落下してしまう恐れがあるので、スナップやファスナーの白衣や作業服を選びましょう。

サイズが合い、動きやすいことも重要で、汗をかいても快適に作業できる通気性も求められます。

ズボン

ズボンは食品工場での作業服の一部として、異物混入を防ぐために隙間なく着用しましょう。

ウエストはゴム仕様のものを選びます。ベルトは剥がれや金属バックルが破損して食品に混入する可能性があるため避けましょう。

また、作業中に緩んだり外れたりすると作業中の動作の妨げや事故につながるリスクもあります。

ベルトなしで着用できるズボンが好まれます。

作業靴

作業靴は食品工場内での安全確保と衛生管理の両方に不可欠なアイテムです。

業務中に床の水や油で転倒しないよう、靴底は滑りにくい素材のものを選びましょう。

また作業靴は工場外からの土やゴミを持ち込まないために、食品工場専用のものを用意し、履き替えが義務付けられています。

食品工場の作業服を選ぶポイント

食品工場で着用する作業服やアイテムについてわかったところで、作業服を選ぶ時にはどのような点に気を付ければよいのでしょうか。

ここからは、食品工場で着用する作業服を選ぶときの3つのポイントをご紹介します。

静電気防止や制電加工のものを選ぶ

食品工場の作業服を選ぶ際は、静電気防止や制電加工が施されたものを選びましょう。

静電気が発生すると、衣類にホコリや髪の毛などの異物が付着しやすくなり、それが製造中の食品へ混入するリスクを高めてしまうためです。

とくに粉体や微細な原料を多く扱う現場では、静電気による粉の付着が作業性や衛生面のトラブルにつながりかねません。

制電加工が施された生地や導電性繊維を取り入れた作業服なら、静電気の発生自体を抑えられるため、衛生管理の精度向上とともに作業現場の快適性もアップします。

防汚・防臭・通気性などの快適性

食品工場の作業服を選ぶ際は、防汚・防臭・通気性などの快適性の高いものを選びましょう。

防汚加工が施された生地を使用することで、ソースや油などの汚れが付きにくく落としやすくなり、常に清潔な状態を保てるためです。

また、防臭機能があると、汗や蒸れによる嫌なニオイを抑え、長時間作業でも快適に過ごせます。

通気性の良い素材は熱がこもりにくく、作業中のムレや体力消耗を和らげてくれるため、従業員の作業効率向上や衛生管理にも貢献するでしょう。

異物混入につながるパーツを避ける

食品工場の作業服を選ぶ際は、ボタンのように外れる可能性があるパーツが付いたものを避けるようにしましょう。

とくに注意したいのが袖口のボタン。気づかないうちに外れることがあるため注意が必要です。

またポケットがある作業服も、ほこりや髪の毛、小物類が溜まりやすくなり衛生状態が損なわれる原因となります。

シンプルなデザインで、異物混入につながるパーツや凹凸が少ない作業服を選ぶことで、工場内の衛生管理レベルを向上させることができるでしょう。

食品工場における作業服の洗濯と管理方法

食品工場に適した作業服を選定しても、汚れたままの作業服を着用して作業してしまうと、異物混入や食中毒リスクが高まります。

作業服は適切な頻度・方法で洗濯する必要があります。

ここからは、食品工場で着用する作業服の洗濯頻度と管理方法を詳しく見ていきましょう。

作業服の洗濯頻度

食品工場で着用する作業服は、毎日洗濯することが推奨されています。

着用中に付着した細菌や異物を次回の作業時に持ち込むリスクを防ぐためです。

作業終了後、すぐに洗濯を行い常に清潔に保つよう従業員に指導・徹底しましょう。

製造する商品によっては、1回の着用で汚れや臭いが付くこともあるかもしれません。

すべての従業員が常に清潔な作業服を着用し、作業できるよう従業員1人あたり2～3着の作業服を貸与すると安心です。

工場内洗濯と家庭洗濯の違い

食品工場で着用する作業服を清潔に保つには、どこで洗濯を実施するのかも重要です。

工場内洗濯

工場内洗濯は専用の洗濯設備や洗剤を使用し、高温洗浄や殺菌処理を行うため、細菌や汚れを徹底的に除去できます。

家庭洗濯

家庭洗濯は、作業服の洗濯・管理を従業員に任せる方法です。

ただ家庭洗濯は設備や水温が限られており、落としきれない汚れや細菌が残る場合があります。

また従業員1人1人に作業服の管理を任せると、衛生管理のバラつきが出てしまうこともあるでしょう。

従業員に作業服の家庭洗濯をお願いする場合、次のようなルールを決めて依頼します。

ただ厳格なルールを決めると、従業員の洗濯の負担が増えてしまったり、作業服の衛生基準を満たせなかったりすることもあります。

食品工場の衛生基準を満たすには、工場内での洗濯や専門クリーニング業者の利用がおすすめです。

作業服の洗濯を怠ったときののリスク

作業服の洗濯を怠ったり、誤った洗濯方法をしたりすると、作業服に細菌や汚れが残ったままになり食品への異物混入や衛生事故のリスクが高まります。

十分に洗浄・殺菌されていない作業服は、細菌の温床となり、交差汚染を引き起こす原因になるからです。

また、臭いの原因となる雑菌が繁殖し、作業環境の悪化や従業員の不快感を招くこともあります。

さらに、衛生管理基準を満たさない衛生状態は、法令違反や品質クレームにつながる恐れがあるため、日々の洗濯と管理の徹底が重要です。

使い捨て作業服のメリット・デメリット

使い捨て作業服の最大のメリットは、常に清潔な状態を維持できることです。

繰り返し洗浄やクリーニングの手間が省け、着用ごとに新品に交換できるため、衛生管理を重要視している現場で重宝されます。

また不繊布素材の作業服の場合、軽量で蒸れにくく作業もしやすいでしょう。

さらに防塵・防汚の効果が高いことから、食品へのゴミやホコリの付着を防ぐことに役立ちます。

一方、デメリットとしては、耐久性があまり高くないため激しい作業には不向きであり、一度の着用で廃棄するためコストや環境面での負担が増える点が挙げられます。

動きやすさや保温性は製品によって差があり、季節や作業内容に合わせた選択が必要です。

よって使い捨て作業服の選択は、衛生管理を最優先したい食品工場では有効ですが、コストや使い方を考えるとデメリットになることもあるため、社内で慎重に検討する必要があるでしょう。

まとめ

「食品工場で着用する作業服」は、食品の安全と品質を守るために欠かせない防護壁です。

衛生帽子やマスク、白衣、ズボン、作業靴といった基本アイテムを正しく選定し、静電気防止や快適性、異物混入防止に配慮しましょう。

作業服は毎日の洗濯と工場内での適切な管理によって清潔を維持しなければなりません。

さらに、使い捨て作業服を導入すれば高い衛生性を確保できますが、コストや環境面とのバランスを踏まえた検討が求められます。

食品工場における作業服の管理は、単なる服装規定ではなく「衛生管理の第一歩です。」

現場全体で共通意識を持ち、従業員一人ひとりが正しく実践することで、安全で信頼される食品づくりにつながります。

ABOUT ME

【記事監修】株式会社エッセンシャルワークス　代表取締役　永山真理

HACCP導入、JFS規格導入などの食品安全、衛生にまつわるコンサルティング、監査業務に10年以上従事。形式的な運用ではなく現場の理解、運用を１番に考えるコンサルティングを大事にしている。

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