製造機器や調理器具の除菌、手指の消毒など食品事業の食品衛生管理には、消毒用アルコールが欠かせません。
しかしながら、事業所の中には同じ製品のアルコール消毒液を、さまざまなところで使いまわしている事業所もあるのではないでしょうか。
消毒用アルコールは用途に応じて、種類や濃度を変える必要があります。
この記事では、食品事業における消毒用アルコールの選び方や適切な使用方法、保管方法にいたるまで分かりやすく解説します。
なぜ消毒用アルコールの選び方が重要なのか
食品事業において消毒用アルコールは、食中毒予防に欠かせませんが、選び方を間違えると衛生環境の悪化や食品を傷める恐れがあります。
一口に消毒用アルコールといっても、その種類はさまざまで使用用途や商品によって、アルコールの濃度や成分、添加物が異なるためです。
例えば、調理用器具の消毒には、高濃度のアルコール消毒液が適しています。
低濃度のアルコール消毒液で調理器具を消毒すると、食中毒菌が死滅せず残留してしまい、食中毒リスクが高まる可能性があるためです。
一方で、食品に直接かける場合は、食品添加物として認められたアルコール消毒液を適量で使用する必要があります。
ここで高濃度のアルコール消毒液を多量に食品に塗布してしまうと、変色したり風味が損なわれたりするためです。
また、手指の消毒用アルコールには、医薬品または指定医薬部外品の商品を使用しなければなりません。
手指は菌やウイルスが付着しやすい部位で、食品添加物アルコール消毒液では菌やウイルスが残留してしまう可能性があるためです。
食品事業で使用する消毒用アルコールの種類と特徴
食品事業で使用する消毒用アルコールは次の2つの種類があります。
| 種類 | 主な成分 | 特徴 | 用途 |
|---|---|---|---|
| 食品添加物アルコール消毒液 | アミノ酸など添加物を配合 | 安全性が高く食品に直接使用可能 | 食品の保存性を高める、調理器具の消毒 |
| 指定医薬部外品アルコール消毒液 | 高濃度なエタノール | 殺菌力が強く、広範囲な微生物の除菌に有効 | 手指消毒 |
それぞれ詳しく見ていきましょう。
食品添加物アルコール消毒液
食品添加物アルコール消毒液は、食品添加物として認可されたアルコールを主成分にし、食品に直接塗布しても安全に使用できるよう作られています。
食品添加物アルコール消毒液の用途は、食品に直接塗布するケースと食品製造機器や調理器具に塗布するケースの2種類です。
食品に直接塗布するケース
食品への使用は、食品の菌を抑え保存性を高める目的で使用します。
食品へ使用するときに、濃度が高すぎたり塗布する量が多すぎたりするとたんぱく質変性を起こし、食品が変色・変質する可能性があるので注意が必要です。
またアルコール臭が強くなり、食品の風味が損なわれてしまいます。
食品に直接塗布する際は、食品や目的に応じて、食品添加物アルコール製剤の添加量を適切に調整することが大切です。
一般的には1％～4％程度を目安とする場合もありますが、具体的な使用量は食品の種類や製品ごとの指示に従いましょう。
食品製造機器や調理器具に塗布するケース
食品添加物アルコール消毒液は、食品と直接触れる食品製造機器や調理器具の消毒に使用されます。
調理器具や食品製造機器の全体に消毒液がいきわたるよう、スプレーやエアゾールを使い、直接噴霧するのがおすすめです。
作業台や調理台を消毒するときは、消毒液を布に染み込ませた不織布で拭くのも効果的です。
また、調理器具や食品製造機器に食品添加物アルコール消毒液を使用する場合、エタノールの濃度は60％～70％にしましょう。
エタノールの濃度が低すぎると、殺菌できない微生物が調理器具や製造機器に残留してしまい、食中毒リスクが高まるためです。
指定医薬部外品アルコール消毒液
厚生労働省は手指の消毒液として、指定医薬部外品アルコール消毒液を使用するよう求められています。
指定医薬部外品アルコール消毒液のエタノール配合量は70％～80％と高濃度で、手指に付着している食中毒菌やウイルスのほとんどを除菌できるためです。
エタノールの濃度が低すぎる消毒液や、食品添加物の消毒液を手指の消毒液として使用すると、手指に菌が残り食品を汚染してしまう可能性があります。
コロナ禍では、指定医薬部外品アルコール消毒液が欠品し、転売等されたことから、一時的に食品添加物アルコール消毒液を手指消毒液として使用するケースもありました。
しかしながら、今は指定医薬部外品アルコール消毒液も安定供給できているため、食品添加物アルコール消毒液を手指消毒液として使用するのは止めましょう。
また除菌力が高いからといって、エタノール濃度が高ければ高いほど効果があるというわけではありません。
濃度が高すぎると、手の常在菌も殺菌してしまうため、手が荒れやすくなります。
また、濃度が高すぎると消毒液の蓋を開けただけでアルコールが揮発してしまい、濃度が70％前後まで下がることが報告されています。
揮発が抑えられたとしても、使い続けると濃度が下がるため適正濃度であるエタノール濃度70％～80％のアルコール消毒液を使用しましょう。
食品事業者が消毒剤を選ぶ際のポイント
アルコール消毒液の種類と特徴がわかったところで、ここからは食品事業者がアルコールを選ぶときの3つのポイントをご紹介します。
用途ごとに適切な消毒液を選ぶ
食品保存用、調理器具・製造機器用、手指消毒用といった用途ごとに、適した種類のアルコール消毒液を選びましょう。
消毒対象によって求められる効果や安全性が異なるためです。
用途ごとに適した消毒剤を選ぶことで、衛生管理の効果を最大限に高めるとともに、食品や人への安全性、品質保持を実現できます。
手指消毒には指定医薬部外品または医薬品を選ぶ
手指の消毒には、エタノール濃度が70％以上90％未満の指定医薬部外品または医薬品のアルコール消毒液を選びましょう。
食品添加物アルコール消毒液は手指消毒用には十分な除菌効果が得られない場合があるため、推奨されません。
食品や器具には食品添加物アルコール消毒液を選ぶ
食品保存や調理器具・製造機器の消毒には、食品添加物アルコール消毒液を選びましょう。
エタノール濃度は70％程度が効果的ですが、食品へのアルコール臭や変質を防ぐため、適正量を守って使用します。
濃度が低すぎると十分な除菌効果が得られないため、食品に直接使用する場合でもエタノール濃度45％以上のものを選ぶことが大切です。
消毒用アルコールの使用方法と注意点
アルコール消毒液は、用途によって使用方法が異なります。ここでは、用途ごとの使用方法と注意点を詳しく見ていきましょう。
調理器具・製造機器の消毒
調理器具・食品製造機器を消毒するときは、「洗浄→乾燥→消毒」の順番が基本です。
まず調理器具・食品製造機器を洗浄し、乾燥させましょう。
調理器具や機器に汚れや濡れた部分があると、アルコール消毒液の濃度が低下し殺菌力が弱まる可能性があります。
アルコール消毒液を使用するときには、調理器具・製造機器の汚れや水分を取り除いておきましょう。
食品の保存効果を高める
アルコール消毒液を食品の防腐目的で使用するには次の方法で使用します。
- 食材への練りこみ
- 食材への漬け込み
- 食材への噴霧
いずれの方法も食品添加物として認可されたアルコールを使用するため、安心して利用できます。
ただし、使いすぎるとアルコール臭が強くなったり、食品が変色・変質する恐れがあるため注意が必要です。
食品添加物アルコール消毒液の添加量は、食品に対して1～4％の範囲で調整するとよいでしょう。
また、アルコールは水分と混ざることで濃度が低くなり、効果が落ちる場合があります。
食品に使用する際は、水分に強いタイプのアルコール消毒液を選ぶのがおすすめです。
手指の消毒
手指の消毒としてアルコール消毒液を使用するときは、手をしっかり洗い水分をふき取ってから使用するようにしましょう。
手に汚れや水分が残っていると調理器具や機器と同じく、消毒液の濃度が低下し、殺菌力が弱くなるためです。
手指の場合、皮膚のしわに汚れや水分が残っていることが多いので手洗い時は注意しましょう。
食品事業で推奨されている手洗いの方法は以下の記事をご覧ください。
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消毒液の保管方法や有効期限
アルコール消毒液のうち、エタノール濃度が60％以上のものは、危険物に該当します。
法律により、アルコール消毒液を常時80リットル以上400リットル未満保管する場合は少量危険物設置届け出が必要です。
少量危険物設置届け出の規定や手続き方法は各地方自治体で異なる可能性があるため、手続き方法は最寄りの消防署に尋ねましょう。
少量危険物設置届け出をしたからといって、アルコール消毒液を適当な場所に保管するようなことは止めましょう。
アルコール消毒液の保管場所や保管時の注意は次の通りです。
消毒液の保管方法や有効期限
- 可燃性のため書き・直射日光・高温を避ける
- 換気のよい場所に保管する
- 落下の危険がない場所で保管ずる
- 食材の近くに保管しない
アルコール消毒液に含まれるエタノールはリスクアセスメント対象物の1つです。
アルコール消毒液を扱うには、化学物質管理者の選任が必要なので覚えておきましょう。
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またアルコール消毒液には有効期限があります。
指定医薬部外品のアルコール消毒液の有効期限は、法律で3年と定められています。
一方、食品添加物のアルコール消毒液は法律で定められておらず、商品ごとに有効期限が異なり約1～3年です。
この期限はあくまでも未開封の場合の有効期限です。
開封後は、エタノールが揮発して濃度が低下しやすいので早めに消費するようにしましょう。
目的や用途に合わせて消毒液を選ぼう
目的や用途によって、最適な消毒液は異なります。
たとえば、アルコール消毒液はあらゆる食中毒菌に有効ですが、ノロウイルスを消毒するには至りません。
ノロウイルスにも効果がある消毒液を選ぶ必要があります。
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また通常、アルコール消毒液は濡れたところでは濃度が薄まり、効果を発揮することができません。
この場合、濡れたところでも効果を発揮する消毒液を選択する必要があります。
まとめ
食品事業に欠かせないアルコール消毒液は、食品添加物アルコールと医療部外品アルコールの2つに大別されます。
食中毒菌を製造現場に持ち込まないよう、適材適所に合ったアルコール消毒液を選びましょう。
まとめ
- 食品添加物アルコールは安全性が高い
- 指定医薬部外品アルコールは手指の消毒液に使用
- エタノール濃度60％以上のアルコール消毒液は危険物の1つなので取扱に注意
アルコール消毒液は、使用目的に応じて、しっかり使い分けるか汎用できるものを選ぶようにしましょう。/p>
アルコール消毒液は、エタノール濃度が60％以上になると危険物に該当します。
事業所にいる化学物質管理者の指示のもと、取扱には十分注意しましょう。
また適切なアルコール消毒液を適材適所に配置しても、使い方を誤ると本来の性能を発揮できず、食中毒のリスクが高まる可能性があります。
消毒液の正しい使い方についても、事業所内で従業員教育をおこない、すべての従業員が正しく消毒液を扱えるよう指導していきましょう。
コメント
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Reply #3 on : 日 9月 07, 2025, 14:36:52 Chris
Reply #2 on : 木 5月 01, 2025, 14:06:06
おそらく、洗浄後に熱風の乾燥保管庫で乾燥保管をされていると思いますが、この熱風で殺菌をおこなっているため出した後にアルコール殺菌をする必要はないと考えています。
行うとすれば、保管庫から出してまた翌日使用する前に噴霧をする手順でしょうか。
またおっしゃる通り、すぐに拭き取ると効果が薄れてしまいます。
揮発するまで待ちたいところですが、拭き取る場合も10〜30秒ほど経ってからふき取りをするのがベストとされています。またはアルコールを噴霧して濡らしたダスターで拭くという手順も検討できそうです。
管理者より
Reply #1 on : 火 4月 08, 2025, 21:51:58 大底美智子
転職した保育園の消毒方法に疑問があります。
汁物用に使用している鍋にアルコール消毒をしているのですが、
乾燥機から出してすぐの熱々の状態でアルコール噴射して、すぐにペーパーで拭き取っています。
熱々の鍋にアルコールをしてもすぐに気発するので、意味があるのか？と疑問に思っています。
そもそも、アルコールを吹きかけた後、拭き取る必要はあるのか？
ネット検索でアルコールが効くのに十数秒はかかるとみたことがあります。
Reply #4 on : 金 9月 19, 2025, 20:51:23